La cosecha de una finca de Pereira, en tu casa cada semana

Ingredientes

• 170 g de remolacha cocida y escurrida
• 1 taza de banano en puré
• 2 huevos
• 70 g de almendra molida
• 60 g de harina de avena
• 80 g de chocolate negro sin azúcar o cacao al 70%
• 20 g de cacao en polvo sin azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 20 ml de leche desnatada
• 30 g de nueces (opcional)

Procedimiento

1. Hervimos la remolacha troceada hasta que esté blandita, o la cocinamos al vapor. Luego la trituramos hasta obtener un puré fino.
2. En un bowl aparte fundimos el chocolate junto con la leche. Cuando esté líquido, lo añadimos a la remolacha y lo integramos muy bien hasta conseguir una textura fina. Dejamos aparte, a temperatura ambiente, hasta que esté bien frío.
3. Mientras tanto, batimos los huevos con los bananos hasta integrarlos por completo. Esto es para endulzar: si quieres, puedes cambiar los bananos por el endulzante de tu preferencia.
4. Integramos las dos mezclas. Verifica que la remolacha y el chocolate estén fríos para que no se dañe la masa.
5. Poco a poco añadimos la harina de avena, el cacao en polvo, la sal, las nueces y las almendras, todos al tiempo, hasta obtener una masa homogénea.
6. Engrasamos con ghee o mantequilla un molde apto para horno, vertemos la masa y horneamos 20 minutos a 180 °C, calor arriba y abajo, con el horno previamente precalentado.
7. Pasado este tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡Y listo!

Ingredientes

• 1 remolacha
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Procedimiento

1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. Cortamos las zanahorias y las remolachas con un pelador para que queden en tiritas delgadas. También podemos cortarlas en rodajas muy finas con cuchillo.
3. Ponemos las tiras o rodajas en un recipiente, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta (opcional), y mezclamos muy bien.
4. Las repartimos sobre un molde para asar engrasado, o sobre papel para asar o silicona.
5. Horneamos alrededor de 10 a 15 minutos, o hasta que estén crujientes. ¡A disfrutar!
6. También puedes hacerlas en el airfryer: generalmente toma unos 10 minutos.

Ingredientes

• 500 g de frijol
• ½ cidra pelada y en cubos
• 1 cebolla de huevo (blanca)
• Cebolla de rama picada
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de cilantro
• 1 plátano verde
• Sal y comino al gusto

Procedimiento

1. En una olla a presión ponemos los frijoles cubiertos totalmente de agua. Añadimos la cebolla de huevo, la cidra y el plátano verde en cubos grandes, las zanahorias cortadas a la mitad para acelerar la cocción, las colitas del cilantro, el ajo, y sal y comino al gusto.
2. Ponemos a fuego alto por 20 minutos.
3. Pasado ese tiempo, llevamos a la licuadora un poco de caldo, la zanahoria y las colitas de cilantro, y licuamos.
4. Incorporamos de nuevo a la olla a presión, agregamos la cebolla de rama al gusto y ponemos al fuego por 5 minutos más. ¡A disfrutar!

Ingredientes

• 4 ajíes dulces
• ½ cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 tomates maduros, picados en cubitos
• ¼ de taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de miel
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Lavamos los ajíes dulces y los cortamos en rodajas finas, retirando las semillas si queremos reducir el picante. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el cilantro, y cortamos los tomates en cubitos.
2. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo y los cocinamos hasta que estén transparentes, unos 3 a 5 minutos.
3. Añadimos los ajíes y los cocinamos unos minutos más, hasta que estén tiernos. Luego agregamos los tomates y cocinamos hasta que se ablanden.
4. Agregamos el cilantro y mezclamos bien. Vertemos el vinagre, añadimos la miel y mezclamos. Probamos y ajustamos la sal.
5. Bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento unos 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que los sabores se mezclen.
6. Servimos a temperatura ambiente y disfrutamos.

Ingredientes

• Masa: ¼ taza de mantequilla sin sal
• ⅓ taza de panela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 2½ cucharadas de puré de calabaza
• ¾ taza de harina de trigo
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• Canela, jengibre en polvo y nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• Relleno: ½ barra de queso crema (unos 90 g)
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• ½ cucharadita de vainilla
• Cobertura: 2 cucharadas de azúcar blanca, canela y jengibre en polvo

Procedimiento

1. Batimos la mantequilla con la panela y el azúcar blanca hasta que quede cremoso. Agregamos el puré de calabaza y mezclamos bien.
2. Aparte, mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Unimos todo hasta formar una masa suave.
3. Dividimos la masa en 6 porciones y las llevamos al congelador por 45 minutos para que sea más fácil armarlas.
4. Mientras tanto, mezclamos el queso crema con el azúcar y la vainilla. Formamos 6 bolitas pequeñas (aprox. una cucharada de mezcla cada una) y las congelamos 20 minutos.
5. Tomamos una porción de masa, la aplanamos, ponemos una bolita de relleno en el centro y cerramos bien los bordes.
6. Mezclamos el azúcar, la canela y el jengibre de la cobertura y pasamos las galletas por esta mezcla antes de hornear.
7. Horneamos a 180 °C por 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar unos 10 minutos antes de moverlas.